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Gabriele Buracchi
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La pasta e la ZONA
(Ma sono proprio inconciliabili?)
a cura del prof. Gabriele Buracchi Nutrizionista e Psicologo
consulente EnerZona
Non c'è nulla da fare. Per chi vuole essere e restare in Zona un bel piatto di pasta come si usava una volta non pare proprio possibile. Eppure era tanto comodo, veloce e gradevole mangiarsi un bel piatto di basta e via. Purtroppo dopo un paio d'ore o anche meno, arriva la sonnolenza, i riflessi rallentati, l'abbiocco da Ipoglicemia reattiva. Il nostro bel piatto di pasta rapidamente si è trasformato in grasso lasciandoci in eredità un pò di sonnolenza.
Pessimo investimento alimentare in ogni caso, ma soprattutto se dopo c'è da lavorare, magari un bel lavoro sedentario che non ci fa consumare quasi nulla.
E d'altra parte, se guardiamo la composizione di 100g di pasta, come riportato da un grande produttore italiano, scopriamo che per 100g di prodotto i carboidrati sono pari a 72,7g, le proteine a 11,5 g ed i grassi pari a 1,5g. Le fibre, trattandosi di pasta bianca, cioè fatta con farina molto raffinata, sono pari a 3g.
Meravigliarsi che l'Indice Glicemico della pasta sia compreso da 55 a ben oltre 65/70, in base al tempo di cottura?
D'altra parte, se facciamo un pò di conti, ovvero se valutiamo il rapporto Proteine/Carboidrati (P/C), avremmo che questo rapporto sarà pari a 11,5/72,7 = 0,15.
Il rapporto ideale per la Zona cioè quello che i carboidrati e le proteine devono avere per costituire un blocco, deve oscillare tra 0,5 ed 1.
Con la pasta siamo quindi ben lontani dalla Zona, salvo aggiungere una forte dose di proteine. Anche se la bilanciamo con un giusto apporto di proteine, comunque, la pasta tradizionale resta un pessimo prodotto per la nostra alimentazione, in primo luogo per il suo elevato Indice Glicemico.
Basti dire che le ciliege mature hanno solo 38K.cal per 100g e il loro Indice Glicemico è pari a circa 22 con lievi differenze in base al grado di maturazione.
Non è un caso che se vorremo ingerire pasta normale, 1 blocchetto sarà costituito solo da 10g, mentre se la nostra fonte di carboidrati sarà costituita da ciliege, ne potremo mangiare ben 100g, dieci volte di più.
Fortunatamente le moderne tecnologie alimentari ci vengono in aiuto.
Oggi esistono paste proteiche, prodotte con componenti di origine biologica, che ci possono far tornare a gustare il piacere della pasta, pur rimanendo in Zona.
Si tratta di paste che hanno un buon rapporto P/C grazie all'aggiunta di proteine della soia e di altri legumi. Basterà aggiungere un condimento a piacere ed una abbondante dose di Parmigiano, un alimento ricco di proteine, o magari un poco di salmone, per poter mangiare una pasta in Zona senza problemi.
INDICE GLICEMICO = 35
ovvero circa la metà di un pasta tradizionale
Ricette speciali in ZONA per la PASTA KOMPLETA
le ricette sono state espressamente preparate da Laura Culatti, autrice anche di tutte le ricette del sito La Dieta Zona con Simpatia.
Preparazione
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e rimetterla nella pentola di cottura fuori dal fuoco.
Tritare il prosciutto crudo; sbattere il tuorlo in un piatto ed unirlo al prosciutto. Versare sulla pasta, rimettere sul fuoco e mescolare qualche istante fino a quando il tuorlo non si sia rappreso. Aggiungere pepe macinato o peperoncino.
Per completare il pasto, un’insalata di lattuga (gr. 300) o di cetrioli (gr. 375); condire con un 2/3 di cucchiaino d’olio (gr.2), sale, pepe e succo di limone.
La stessa ricetta ma per 4 blocchi:
Gabriele Buracchi con Barry Sears alla presentazione del suo ultimo libro, il PANCIOMETRO, con prefazione dello stesso BARRY SEARS. marzo 2010
Preparazione
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e rimetterla nella pentola di cottura fuori dal fuoco.
Tritare il prosciutto crudo; sbattere l’uovo in un piatto ed unirlo al prosciutto. Versare sulla pasta, rimettere sul fuoco e mescolare qualche istante fino a quando l’uovo non si sia rappreso. Aggiungere pepe macinato o peperoncino.
Per completare il pasto, un’insalata di lattuga (gr. 265) o di cetrioli (gr. 330); condire con un cucchiaino d’olio, sale, pepe e succo di limone.
