Dieta Zona per vegetariani. esempi e ricette a cura di Gabriele Buracchi Dietologo e Nutrizionista.

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a cura del prof. Gabriele Buracchi Nutrizionista e Psicologo

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Pensare che la Zona vegetariana possa essere fatta solo con la soia è limitante. Esistono altre fonti vegetali ricchi di proteine. Una di queste è il lupino (Lupinus sp.), un'altra Leguminosa come la soia. Come in quest'ultima, quello che si usa sono i semi di lupino, contenuti in baccelli. Ogni baccello ne contiene da tre a sette, che possono variare per dimensione, colore, aspetto e composizione a seconda della specie.

Il lupino recentemente è stato oggetto di una lunga sperimentazione allo scopo di trovare una valida alternativa alla soia e per offrire una maggiore qualità nutrizionale e proprietà organolettiche (aroma, sapore, colore) agli alimenti senza glutine e quindi adatti ai celiaci.

Ha un contenuto in proteine simile se non superiore a quello della soia, nettamente superiore a quello degli altri legumi, paragonabile a quello della carne e superiore a quello delle uova. Di solito si utilizza la farina.

Può essere impiegata per prodotti da forno dolci e salati in misura variabile dal 10 al 30%, in abbinamento alla farina di frumento.

Solo per fare un esempio, riportiamo di seguito i valori nutrizionali della Farina di lupini "Bongiovanni".

valori nutrizionali per 100g:

Valore energetico K.cal.275

proteine(P) = 38,24

carboidrati(C) = 11,58 calcolati per differenza

fibra dietetica totale = 35,70

grassi (G) = 8,44

Indice glicemico (lupino) = 15

commento: rapporto P/C= 3,3 che deve quindi essere corretto aggiungendo carboidrati

Il rapporto P/G= 4,5 è sbilanciato a favore delle proteine e quindi facilmente correggibile, ad esempio, con l'aggiunta di olio di oliva.

Per ricette in Zona con l'uso della farina di Lupino, visita: