I carboidrati semplici, comunemente detti zuccheri, comprendono i monosaccaridi quali il glucosio, il composto organico più diffuso in natura - e il fruttosio, - lo zucchero della frutta, presente in molti frutti e in alcuni tipi di miele -, e i disaccaridi, quali il saccarosio - il comune zucchero da cucina estratto dalla barbabietola o dalla canna da zucchero -, il maltosio - costituito da due molecole di glucosio unite tra loro attraverso legami α (1 → 4) e che in natura si trova in quantità discrete solamente nei semi germogliati - e il lattosio - lo zucchero del latte - .
Pur essendo già presenti naturalmente negli alimenti primari, gli zuccheri in forma raffinata vengono utilizzati come tali (saccarosio) o incorporati in alimenti e bevande per aumentarne la gradevolezza, grazie al loro gusto dolce.
Fino a non molto tempo fa si riteneva che la velocità di assorbimento dei carboidrati dipendesse dalla loro maggiore o minore complessità. Sembrava logico ritenere che la pasta, composta prevalentemente da lunghe molecole di glucosio unite tra loro, richiedesse molto più tempo per entrare in circolo rispetto, ad esempio, al fruttosio, lo zucchero estratto dalla frutta, che è uno zucchero semplice.
Controllando l’aumento della glicemia dopo l’ingestione di un alimento, tuttavia, ci si è accorti che l’organismo segue logiche diverse dalle nostre, logiche che determinano maggiori o minori capacità di farci ingrassare, ma non solo.
Quali sono queste logiche? Scoprilo a : 4-[indice glicemico 2]
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