Dieta Mediterranea ed altri tipi di dieta. A cura del prof. Gabriele Buracchi

Le diete dimagranti

(a confronto)

a cura del prof. Gabriele Buracchi Dietologo/Nutrizionista e Psicologo

consulente EnerZona

Praticamente ogni giorno nasce una nuova dieta dimagrante e probabilmente per questo mi sento spesso chiedere dai mie pazienti il parere sulla dieta XYZ. Naturalmente spesso non so come rispondere e quando mi si spiega in cosa consiste rimango incredulo. Se le cose stanno davvero come il paziente mi racconta, il più delle volte si tratta di idiozie che, se non facessero del male alle persone che in buona fede hanno fiducia, sarebbero anche divertenti.

Per questo ho deciso di raccogliere qui alcune delle diete più diffuse esprimendo il mio parere al proposito

LA DIETA MEDITERRANEA
Il termine “dieta mediterranea” dovrebbe indicare il tipico modo di mangiare dei paesi affacciati sul Mediterraneo. Il problema è che questo modo di mangiare è un’entità varia e mutevole, come varie e mutevoli sono le abitudini alimentari sviluppate nei millenni dai popoli che si affacciano su questo mare. Il primo studioso che iniziò a parlare di dieta mediterranea fu un americano, Ancel Keys, che attribuì questa definizione a una alimentazione povera di grassi saturi, preferendo l’olio di oliva, cereali integrali e non pane e pasta raffinati; la dieta prevedeva, inoltre, frutta fresca al posto del dolce, abbondanti quantità di verdure di tutti i tipi, legumi e, più raramente, piccole porzioni di pesce o carni preferibilmente bianche. Erano presenti anche i latticini e il tutto era accompagnato da un bicchiere di vino.
In effetti lo studio effettuato nel dopoguerra sull’alimentazione degli abitanti dell’isola di Creta, con la loro longevità e la scarsità di patologie cardiovascolari, mise in diretta correlazione queste caratteristiche con la povertà di grassi saturi, dato che i grassi, peraltro abbondanti, venivano assunti sotto forma di olio di oliva e sotto forma di Omega 3, sostanza contenuta nel pesce e nella frutta secca. Dato il clima e le colture dell’isola, la base dell’alimentazione era costituita dalla frutta e dalle verdure (quindi carboidrati lenti e lentissimi) e da moderate dosi di pane integrale, quindi ricco di fibre che ne abbassano l’indice glicemico. Un componente essenziale di questa dieta mediterranea viene però troppo spesso ignorato. Si tratta dell’attività fisica che la popolazione cretese del dopoguerra, dedita all’agricoltura, all’allevamento e alla pesca, svolgeva abbondantemente. Un’altra dimostrazione, se ce ne fosse bisogno, del fatto che non basta migliorare l’alimentazione ma è indispensabile modificare il proprio stile di vita. In questo modo torna d’attualità il significato della parola dieta, così come la intendevano gli antichi Greci.

Nel bacino del Mar Mediterraneo, inoltre, cresce un numero veramente incredibile di spezie ed erbe aromatiche che sono ricche di principi attivi. Un fattore che viene spesso ignorato è costituito dalle proprietà extranutrizionali degli alimenti. Basti dire che il valore nutritivo (calorico, proteico) di semplici patate bollite potrebbe crescere del 10% se associate a prezzemolo o ad altre spezie con attività antibiotica, come cipolla o aglio. Questo, tra l’altro, potrebbe anche spiegare come le diete “calcolate” come insufficienti di alcune popolazioni che ancora oggi vivono in modo primitivo, potrebbero invece non esserlo.
Quando, molti anni or sono, ho visitato la bellissima isola di Creta, nel cuore del Mediterraneo, sono realmente rimasto impressionato dallo Tzatziki che può essere usato come salsa o mangiato in quanto tale. Si tratta di un vero alimento mediterraneo, ben diverso dal piatto di pasta. LoTzatziki si può accompagnare al pesce azzurro, tipico alimento mediterraneo, oppure alle carni bianche.

Una cosa è certa: dal 2010 la dieta Mediterranea è stata dichiarata patrimonio immateriale dell'umanità dall'Unesco. Un bel risultato. Ma allora come è che proprio noi italiani, al centro del Mediterraneo, abbiamo i bambini più grassi d'Europa? Per non parlare degli adulti. Cosa c'è che non va nella dieta Mediterranea?

Ad essere sinceri non c'è assolutamente nulla di sbagliato nella dieta Mediterranea, anzi. Il problema è che l'attuale modo di alimentarsi degli italiani non ha assolutamente nulla a che vedere con la dieta Mediterranea. Anzi, direi che ne è la negazione assoluta.

Eppure molte grandi aziende (forse un tantino interessate???) cercano di non farci vedere questi semplici fatti e la pubblicità - la menzogna assurta a scienza - è uno strumento potente nel cancellare la memoria storica e financo la memoria individuale di quella che era l'alimentazione anteriore al boom economico degli anni '60.

Prima dell'avvento della pastasciutta o del cornetto col cappuccino, che, sia detto per inciso, non hanno nulla a che vedere con la dieta Mediterranea, gli italiani, non per scelta ma per necessità, si alimentavano seguendo la dieta Mediterranea, pur con le ovvie differenze tra le varie parti d'Italia.

Un semplice sguardo ad una carta geografica ci fa capire che i paesi che si affacciano sul mediterraneo sono moltissimi. Forse che i Greci o i turchi o gli spagnoli oi tunisini o gli egiziani sono meno mediterranei di noi? Forse la loro non è dieta mediterranea? Oppure le loro tradizioni gastronomiche sono meno degne di quelle italiane?

La caratteristica di questa dieta dovrebbe principalmente consistere nell’esser più direttamente legata alle risorse e ai prodotti che il territorio e la tradizione possono offrire. Oggi, con l’aumento dei commerci internazionali, questo è sempre meno vero ed è molto più improbabile che ci si nutra solo dei prodotti provenienti dal territorio in cui si vive, anche se sta a noi cercare di comprare i cibi che provengano da zone non troppe lontane. Ciò è possibile, ad esempio, comprando prodotti di stagione e non le cosiddette primizie, solitamente provenienti da molto lontano, a volte addirittura da altri continenti.

Non si tratta, sia ben inteso, di una forma di nazionalismo o di xenofobia. Si tratta soltanto della semplice constatazione che la verdura e la frutta provenienti da lontano sono state colte molto tempo prima e hanno perso buona parte della loro ricchezza in vitamine. Si tratta, insomma, di prodotti non solo “più poveri” ma anche più costosi.

Intesa in questo senso e non come dieta della pastasciutta, la dieta mediterranea si avvicina fortemente alla Zona

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Tra le innumerevoli diete partorite dalla fantasia umana, possiamo citare ancora la Chenot, la Beverly-Hills, la Pritikin ma ve ne sono tante altre di cui, francamente, non ricordo più il nome, forse perché non ne vale la pena.

I testi sulle varie diete sono stati tratti ed adattati dal mio libro: "Da lunedì mi metto a dieta"

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