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Gabriele Buracchi
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Il TEST della ZONA
a cura del prof. Gabriele Buracchi Nutrizionista e Psicologo
consulente EnerZona
[ZONA/Disturbi dell'Alimentazione]
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Una domanda che sorge spontanea a chi si avvicina per la prima volta alla Zona o per meglio dire allo stile di vita in Zona è:
"Ma come faccio a sapere se sono in ZONA? Esiste un dato oggettivo che possa dirmi se mangio correttamente o sono solo teorie?"
Esistono varie osservazioni e vari dati ematochimici che ci permettono di capire se siamo in ZONA o se c'è qualcosa da correggere, ma soprattutto esiste un TEST specifico, piuttosto semplice e relativamente poco costoso che ci dice subito se siamo in ZONA e, eventualmente, di quanto ce ne siamo allontanati. Questo dato permetterà al Nutrizionista consulente EnerZona, di correggere, se necessario, la vostra alimentazione e l'integrazione con Omega 3 o di dirvi che tutto va bene e che potete continuare a comportarvi come prima.
Questo TEST misura il rapporto tra due acidi grassi molto importanti, precursori degli Eicosanoidi. Si tratta dell'Acido Arachidonico (AA) -Omega 6- e dell'Acido Eicosopentaenoico (EPA) -Omega 3-.
Perchè questo rapporto è così importante tanto da meritare un TEST apposito? Vediamo di capirlo.
Entrambi elaborano degli ormoni, importantissimi anche se poco conosciuti, detti eicosanoidi ma che hanno azione tra loro contrapposta. Genericamente si può affermare che gli eicosanoidi derivati dall’AA esercitano una azione pro-infiammatoria (protrombotica, aterogenica e promuovono la proliferazione cellulare), mentre gli eicosanoidi derivati dall’EPA esercitano un’azione antinfiammatoria (antitrombotica, antichemiotattica, antivasocostrittrice).
In particolare gli eicosanoidi derivati dalle serie Omega3 e Omega 6 esplicano azioni tra loro opposte nei
confronti di:
- proliferazione cellulare;
- risposta immunitaria;
- aggregazione piastrinica;
- vasocostrizione/vasodilatazione dei vasi sanguigni;
- risposta al dolore;
- aspetti comportamentali e funzioni cognitive
Il giusto equilibrio fra le due famiglie di acidi grassi è dunque fondamentale per il
mantenimento o il ripristino delle condizioni di buona salute.
Il seguente grafico mostra il livello medio del rapporto AA/EPA valutato su un campione
rappresentativo di soggetti affetti da patologie differenti che integrano con Omega-3 e che
non integrano:
1. Patologie infiammatorie
2. Patologie tumorali
3. Patologie metaboliche
4. Patologie cardiovascolari
5. Allergie
6. Patologie cutanee
7. Patologie del sistema nervoso e degenerative
I valori ideali entro i quali dovrebbe essere contenuto il rapporto di questi due acidi grassi
(AA/EPA) variano tra 2 e 4.
Quando i due acidi grassi stanno tra loro in questo rapporto, questo indica un corretto bilancio nell’organismo degli acidi grassi ma soprattutto degli
eicosanoidi che da essi derivano, implicati in molteplici fenomeni
fra i quali il più importante è quello infiammatorio.
Una maggior presenza di Omega-3 (nei confronti degli Omega-6) porta a:
- una maggior efficienza del sistema immunitario
- un’inibizione dei fenomeni infiammatori (alla base di molteplici patologie invalidanti)
- una riduzione dei trigliceridi ematici
- una regressione del processo aterosclerotico
In definitiva si ritiene che una ottimizzazione di questo rapporto porti ad un complessivo miglioramento dello stato di benessere psicofisico.
Se questo rapporto fosse superiore a 4 - teniamo presente che gli studi esistenti ci forniscono i valori medi indicati nella tabella 1- sarà necessario modificare la propria alimentazione e/o utilizzare una integrazione con Omega-3.
In realtà il termine benessere psicofisico è forse troppo generico dato che, come si vede nella stessa tabella, la mortalità per malattie cardiovascolari è direttamente proporzionale al rapporto AA/EPA. Tanto più basso è questo rapporto, tanta più bassa è la mortalità per questa causa.
Tab.1) Misurazione |
Europa e Stati Uniti |
Giappone |
Eschimesi/Groenlandia |
AA |
26 |
21 |
8,3 |
EPA |
0,5 |
1,6 |
8 |
rapporto AA/EPA |
50 |
12 |
1 |
Mortalità per malattie cardiovascolari |
45 |
12 |
7 |
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